以前，普洱茶曾是令人非常放心的茶品，因?yàn)樵阡N(xiāo)路不好、價(jià)格走低的情況下，農(nóng)民舍不得在茶葉上噴灑農(nóng)藥或施化肥。但隨著普洱茶掀起熱潮，云南省各普洱茶產(chǎn)區(qū)出現(xiàn)了一些臺(tái)地茶園施肥灑藥的情況，這將普洱茶的衛(wèi)生檢驗(yàn)問(wèn)題提上了日程。另一方面，一些民間廠(chǎng)商在生產(chǎn)普洱茶的過(guò)程中質(zhì)量檢驗(yàn)不嚴(yán)格，有的甚至連質(zhì)檢車(chē)間和檢驗(yàn)人員都沒(méi)有，因而質(zhì)量檢驗(yàn)問(wèn)題也日益引起人們的重視。

關(guān)系普洱茶品質(zhì)的另一個(gè)重要因素是生產(chǎn)的工藝、技術(shù)與環(huán)境。與世界上的其他名茶相比，普洱茶的制作工序十分煩瑣，其間涉及到許多生產(chǎn)環(huán)節(jié)，而每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，又都關(guān)系到普洱茶品質(zhì)的好壞。

無(wú)論是毛茶的付制、發(fā)酵、翻堆、干燥、分篩、揀別、拼配，還是普洱茶的壓制、包裝與貯運(yùn)，都有極強(qiáng)的技術(shù)因素。其中只要任何一個(gè)環(huán)節(jié)掌握得不好，都會(huì)影響普洱茶的品質(zhì)。

因此，對(duì)于優(yōu)質(zhì)的普洱茶來(lái)說(shuō)，不是誰(shuí)都可以生產(chǎn)的。近年來(lái)在普洱茶熱中，許多廠(chǎng)家和個(gè)人都擠進(jìn)來(lái)做普洱茶，可是由于沒(méi)有過(guò)硬的技術(shù)作支撐，要生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的普洱茶只能是天方夜譚。

更有無(wú)良廠(chǎng)商，將從各地收購(gòu)來(lái)的低價(jià)散茶，在惡劣的環(huán)境和潮濕的作坊中，通過(guò)加高溫和高濕做起發(fā)水普洱茶來(lái)，那樣的所謂“普洱茶”，即使給你一千年的光陰，也不可能修成正果。

普洱茶檢測(cè)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)、有害物質(zhì)、其他檢測(cè)等。

感官指標(biāo)：外形(外觀(guān)、色澤、嫩度、凈度)、內(nèi)質(zhì)(香氣、滋味、湯色、雜質(zhì))等。

理化指標(biāo)：水分、浸出物、總灰分、水溶性灰分、茶多酚、含氟量、粗纖維、pH值、灰分、糖分等。

微生物指標(biāo)：菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母菌、沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等。

有害物質(zhì)：農(nóng)殘(六六六、滴滴涕、)重金屬(鉛、砷、鎘、鉻、汞)、黃曲霉毒素等。

其他檢測(cè)：質(zhì)量、成分檢測(cè)、成分分析等。

茶葉生產(chǎn)過(guò)程謹(jǐn)防二次污染

為什么普洱茶需要發(fā)酵2個(gè)月左右且濕度很高，卻不會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素？原因是茶葉中的茶多酚具有“鹽”的作用。科研機(jī)構(gòu)通過(guò)對(duì)已發(fā)表論文的梳理發(fā)現(xiàn)，關(guān)于“茶多酚抑菌研究報(bào)道”的論文有479篇，茶多酚對(duì)黃曲霉菌落生長(zhǎng)有一定抑制作用，可嚴(yán)重破壞黃曲霉菌絲體的超微結(jié)構(gòu)。

不過(guò)，茶葉中茶多酚含量高，不適于黃曲霉菌落生長(zhǎng)。但如果在曬青以及生產(chǎn)過(guò)程中混入玉米、淀粉、蛋白和脂肪類(lèi)雜物，就可能造成二次污染。