食品的罐藏就是將經(jīng)過一定處理的食品裝入鍍錫薄板罐、玻璃罐或其它包裝容器中，經(jīng)密封殺菌，使罐內(nèi)食品與外界隔絕而不再被微生物污染，同時(shí)又使罐內(nèi)絕大部分微生物（即能在罐內(nèi)環(huán)境生長(zhǎng)的腐敗菌和致病菌）死滅并使酶失活，從而消除了引起食品變敗的主要原因，獲得在室溫下長(zhǎng)期貯藏的保藏方法。這種密封在容器中并經(jīng)殺菌而在室溫下能夠較長(zhǎng)時(shí)間保存的食品稱為罐藏食品，即罐頭食品，也簡(jiǎn)稱為罐頭。

罐頭食品也是我國(guó)食品工業(yè)起步最早、歷史悠久的行業(yè)之一，從上世紀(jì)50年代出口到全球市場(chǎng)，我國(guó)已經(jīng)成為世界最大的罐頭生產(chǎn)和出口國(guó)之一，并在國(guó)際市場(chǎng)享有美譽(yù)，深受各國(guó)消費(fèi)者的歡迎。發(fā)達(dá)國(guó)家中，罐頭食品是享有高人氣、高口碑的食品，并占到了日常飲食消費(fèi)量的三分之，其中美國(guó)人均罐頭消費(fèi)量在90公斤左右，西歐約50公斤，日本23公斤。

在這個(gè)科技日新月異的時(shí)代，科技向現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化的速度越來越快。任何一個(gè)行業(yè)是否能搶占技術(shù)制高點(diǎn)是經(jīng)濟(jì)輸贏的關(guān)鍵。對(duì)于罐頭行業(yè)來說，改革工藝是重要的突破口，如何根據(jù)市場(chǎng)需求，研發(fā)新包裝、新口味、新產(chǎn)品，提高罐頭產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)性對(duì)增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力尤為重要，這不僅利于企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力的增強(qiáng)和效益的提高，也將提升整個(gè)行業(yè)的層次，推動(dòng)行業(yè)持續(xù)、健康、快速的發(fā)展。

罐頭食品檢測(cè)服務(wù)范圍：

畜禽肉類罐頭：總砷、鉛、鎘、鉻、脫氫乙酸及其鈉鹽、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、糖精鈉、亞硝酸鹽、防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和、商業(yè)無菌；

水產(chǎn)動(dòng)物類罐頭：組胺、無機(jī)砷、鉛、鎘、甲基汞、鉻、脫氫乙酸及其鈉鹽、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、糖精鈉、乙二胺四乙酸二鈉、商業(yè)無菌；

水果類罐頭：錫（以Sn計(jì)）、鉛、展青霉素、二氧化硫殘留量、合成著色劑（檸檬黃、日落黃、莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、誘惑紅、亮藍(lán)、靛藍(lán)）、脫氫乙酸及其鈉鹽、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、糖精鈉、甜蜜素、三氯蔗糖、阿斯巴甜、商業(yè)無菌；

蔬菜類罐頭：鉛、二氧化硫殘留量、脫氫乙酸及其鈉鹽、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、糖精鈉、三氯蔗糖、阿斯巴甜、乙二胺四乙酸二鈉、霉菌計(jì)數(shù)、商業(yè)無菌；

食用菌罐頭：總砷、鉛、鎘、總汞、二氧化硫殘留量、脫氫乙酸及其鈉鹽、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、乙二胺四乙酸二鈉、商業(yè)無菌、糖精鈉（以糖精計(jì)）；

其他罐頭：鉛、黃曲霉毒素B1、二氧化硫殘留量、脫氫乙酸及其鈉鹽、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、糖精鈉、三氯蔗糖、阿斯巴甜、乙二胺四乙酸二鈉、商業(yè)無菌。