總酸度是指所有酸性成分的總量。GB/T 12456-2008中規(guī)定了使用酸堿滴定的指示劑法和電位滴定法測定食品中總酸的方法。酸堿滴定法適用于果蔬制品、飲料、乳制品、酒、蜂產品、淀粉制品、谷物制品和調味品等食品中總酸的測定，不適用于深色或渾濁度大的食品；電位滴定法適用于上述各類食品中總酸的測定。

總酸檢測范圍：

白酒總酸，醬油總酸，白醋總酸，葡萄酒總酸，食醋總酸，啤酒總酸，飲料總酸，果酒總酸，酵素總酸，料酒總酸，自釀酒總酸，檸檬總酸等。

總酸檢測項目：

分光光度計檢測，總酸含量檢測，總游離酸檢測，衛(wèi)生檢測等。

總酸檢測標準：

GB/T 12456-2008 食品中總酸的測定

GOST 13496.12-1998 配合飼料 總酸度的測定方法

GOST 27082-1989 魚和海產品罐頭,罐裝魚和海產品 總酸度的測定方法