維生素是一大類化學(xué)結(jié)構(gòu)與生理功能各不相同的有機(jī)物質(zhì)。它們都是天然存在于食物中、人體不能合成、需要量甚微、各有特殊生理功能、既不參與機(jī)體組成也不提供熱能的有機(jī)物 。

目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的維生素有60余種，大部分都已經(jīng)可以通過人工合成。但迄今被世界公認(rèn)的維生素有14種，它們是：維生素A、維生素B1（硫胺）、維生素B2（核黃素）、維生素B3（煙酸）、維生素B5（泛酸）、維生素B6、維生素B7（生物素）、維生素B9（葉酸）、維生素B12、膽堿、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K。

維生素的分類：

維生素的化學(xué)結(jié)構(gòu)各不相同，性質(zhì)特點也區(qū)別很大，無法按一般的方法進(jìn)行分類。

維生素剛被認(rèn)識時，人們發(fā)現(xiàn)有一些維生素能溶解于水，而另一些卻不溶于水?？茖W(xué)家根據(jù)維生素的溶解性將其分為脂溶性維生素、水溶性維生素以及類維生素物質(zhì)三大類：

脂溶性維生素：主要有維生素A、維生素D、維生素E及維生素K。

水溶性維生素：主要有B族維生素及維生素C。B族維生素包括8種水溶性維生素，即維生素B1、維生素B2、維生素B3(泛酸、遍多酸)、維生素B6、煙酸（維生素pp、尼克酸)、生物素、葉酸和維生素B12。

維生素物質(zhì)：機(jī)體內(nèi)存在的一些物質(zhì)，盡管不是真正的維生素類，但它們所有的生物活性卻非常類似維生素，因此把它們列入復(fù)合維生素B族這一類中，通常稱它們?yōu)椤邦惥S生素物質(zhì)”。其中包括：膽堿、生物類黃酮（維生素P)、肉毒堿（維生素BT)、輔酶Q(泛醌)、肌醇、維生素B17(苦杏仁苷)、硫辛酸、對氨基酸苯甲酸（PABA)、維生素B15(潘氨酸）等。

氨基酸作為構(gòu)成人體的蛋白質(zhì)的基本單元，同時也是生物機(jī)體所需要的重要營養(yǎng)素。它們在機(jī)體內(nèi)具有各自獨特的營養(yǎng)功能，在代謝過程中又密切聯(lián)系，共同參加、推動和調(diào)節(jié)生命活動。氨基酸分子中含有氨基和羧基及其他取代基團(tuán)，因此氨基酸分子為極性水溶性分子，在反相色譜柱上保留較弱，無法直接進(jìn)行分析。

氨基酸檢測方法是柱前衍生-液相色譜儀法，儀器主要是高效液相色譜，試樣用磺基水楊酸沉淀蛋白質(zhì)后，用EDTA絡(luò)合金屬元素釋放氨基酸，氨基酸化學(xué)衍生化由液相色譜分離并測定冬氨酸等17種氨基酸的含量，總和即為氨基酸的含量。