掛面是一種細若發(fā)絲、潔白光韌，并且耐存、耐煮的手工面食。目前，掛面已形成主食型、風味型、營養(yǎng)型、保健型等共同發(fā)展的格局。掛面因口感好、食用方便、價格低、易于貯存，一直是人們喜愛的主要面食之一。

檢測范圍：蕎麥掛面，蔬菜掛面，空心掛面，兒童掛面，雜糧掛面等。

檢測項目：含堿量，含水率，水分活度，熟斷條率，酸度，不整齊度，折彎斷條率，脂肪酸值，營養(yǎng)成分，重金屬，自然斷條率，硼酸，感官指標等。

掛面檢測報告可以用于企業(yè)生產(chǎn)發(fā)證、出廠檢測、銷售公示等用途。

怎樣鑒別掛面的質量？

(1)觀色澤優(yōu)質掛面色澤潔白、稍帶淡黃。如果面條顏色變 深或呈褐色(花色面條除外），則說明已變質。

(2)聞氣味優(yōu)質掛面具有小麥面粉的芳香味，無霉味、酸味 及其他異味?；ㄉ珤烀鎰t帶有添加輔料的特殊氣味。

(3)看包裝優(yōu)質掛面應該包裝緊實、整齊美觀，豎提起來不 掉碎條，且包裝上應標明廠名、廠址、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品標準、質量等 級、凈含量、生產(chǎn)日期、保質期、配料表、營養(yǎng)成分表等。

(4)整齊度優(yōu)質面條的整齊度應在90%以上，自然斷條率 越低表明面條品質越好。

(5)試筋力優(yōu)質掛面，用手捏著一根面條的兩端，輕輕彎曲， 其彎度可達到5厘米以上。

(6)嘗口感優(yōu)質掛面在煮熟后不糊、不渾湯，口感不黏，不牙磣，柔軟爽口。