根據(jù)國家有關規(guī)定，任何類別的白酒，不論原料、工藝和香型如何，也不論執(zhí)行國標、行標或企業(yè)標準怎樣，只要是白酒，都必須符合強制性國家標準GB2757—81（蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準）的要求。

白酒檢測指標有：酒精度、總酸(以乙酸計)、總酯(以乙酸乙酯計)、鉛、甲醇、固形物。

總酸總酯是白酒檢測中主要的理化指標之一。不同等級的白酒有不同的酸酯要求，優(yōu)級高于一級。

總酸總酯的檢測只是理化指標，是否符合國家標準，不反映白酒的實際質量(勾兌酒通過增加香精來達標)。但純釀造的白酒，總酸總酯的含量可反映其內(nèi)在品質。

白酒中固形物是指白酒經(jīng)蒸發(fā)、干燥后殘留的非揮發(fā)性物質、難揮發(fā)性物質，這些物質主要來源于貯藏容器、漿水、香料、添加劑等。

白酒固形物(鹽類，高級酯類、酸類、醇)含量超標，往往會使白酒出現(xiàn)失光、渾濁以及沉淀的現(xiàn)象，嚴重影響產(chǎn)品的感官質量，同時也會影響產(chǎn)品的內(nèi)在品質。

白酒分析檢測的方法有哪些？

1. 傳統(tǒng)理化分析技術

通常采用烘干稱重的方法進行，既簡便又準確，比用現(xiàn)代儀器方法優(yōu)越。國家相關標準明確規(guī)定，白酒必須要檢測總酸、總酯、甲醇、雜醇油等指標?？偹岬臋z測現(xiàn)在一般還是采用酸堿滴定的方法，方法簡便，且準確度較高，是白酒分析檢測的經(jīng)典方法之一。

2. 色譜分析及聯(lián)用技術

采用色譜分析技術，可以用于衛(wèi)生質量監(jiān)控和白酒檢測機構的檢測，用于白酒勾兌與成品的質量控制分析，用于不同香型白酒的特征組分剖析。

3. 光譜分析及聯(lián)用技術

白酒分析檢測中的光譜分析技術包括紫外—可見光譜分析法，近紅外光譜分析法，原子吸收光譜分析法等。

4. 其他分析測試技術

除卻上述提及的一些技術外，目前應用于白酒行業(yè)的還有一些頗具特色的方法和技術。如微機電化學分析，采取所謂的方波溶出伏安法檢測白酒中鉛、錳含量，方法簡捷靈敏，得到比較好的結果;另外應用氨基酸分析儀和凱氏定氨儀測定白酒原料和大曲中的蛋白質，更是經(jīng)典方法。