食品添加劑是食品中的重要組成部分，隨著食品工業(yè)的發(fā)展，食品添加劑已成為加工食品不可缺少的物質(zhì)。同時(shí)，食品添加劑的安全性問題也成為公眾關(guān)心的社會(huì)熱點(diǎn)，食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。食品添加劑檢測(cè)能夠有效的控制食品添加劑的質(zhì)量，對(duì)整個(gè)食品添加劑生產(chǎn)與加工行業(yè)有著十分重要的作用，并得到諸多食品生產(chǎn)加工企業(yè)的重視。

食品添加劑檢測(cè)范圍：

天然食品添加劑檢測(cè)：赤蘚糖醇、5’-鳥苷酸二鈉、5′-肌苷酸二鈉、甜菜紅、菊花黃、黑豆紅、肉桂油等；

合成食品添加劑檢測(cè)：乳化香精、藻酸丙二醇酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨酸鉀、山梨酸、胭脂紅、糖精鈉、植酸(肌醇六磷酸)、甘氨酸(氨基乙酸)、改性大豆磷脂、三聚磷酸鈉、味精、紅米紅、羥丙基淀粉醚、β-環(huán)狀糊精、甘草酸-鉀鹽(甘草甜素單鉀鹽)、甘草抗氧物、天然咖啡因等；

防腐劑：苯甲酸(鈉)，對(duì)羥基苯甲酸酯類及其鈉鹽，山梨酸(鉀)，脫氫乙酸鈉；

抗氧化劑：丁基羥基茴香醚(BHA)，特丁基對(duì)苯二酚(TBHQ)，2.6-二叔丁基對(duì)甲基苯酚(BHT)，沒食子酸丙酯；

甜味劑：甜蜜素，三氯蔗糖，糖精鈉，安賽蜜，阿斯巴甜，山梨糖醇，木糖醇等；

酸度調(diào)節(jié)劑：富馬酸，乳酸，酒石酸，乙酸，蘋果酸，檸檬酸等；

著色劑：日落黃，檸檬黃，誘惑紅，莧菜紅，胭脂紅，亮藍(lán)，亮黑，酸性綠，酸性紅，偶氮玉紅，赤蘚紅，靛藍(lán)，專利藍(lán)，喹啉黃，熒光黃；

增白劑：甲醛，熒光增白劑，二氧化硫，吊白塊，過氧化苯甲酰等；

其他：咖啡因，硝酸鹽，亞硝酸鹽，茶多酚，溴酸鉀，硼酸，硼砂等。

正確對(duì)待食品添加劑：

(1)食品添加劑的作用合理使用食品添加劑可以防止食品腐敗變質(zhì)，保持或增強(qiáng)食品的營(yíng)養(yǎng)，改善或豐富食物的色，香，味等。

(2)使用食品添加劑的必要性實(shí)際上，不使用防腐劑具有更大的危險(xiǎn)性，這是因?yàn)樽冑|(zhì)的食物往往會(huì)引起食物中毒的疾病。另外，防腐劑除了能防止食品變質(zhì)外，還可以殺滅曲霉素菌等產(chǎn)毒微生物，這無疑是有益于人體健康的。

(3)食品添加劑的安全用量對(duì)健康無任何毒性作用或不良影響的食品添加劑用量，用每千克每天攝入的質(zhì)量(mg)來表示，參照GB 2760-2011 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)。