蜂蜜，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，為膜翅目蜜蜂科昆蟲蜜蜂采集植物花上蜜腺分泌物或蜜露，與自身分泌物結(jié)合后在蜂巢中充分釀造成的糖類物質(zhì)。它的密度為1.4左右，含葡萄糖和果糖65一80%，蔗糖5%，水分為16一25%，此外還含有礦物質(zhì)和維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分。

蜂蜜的主要造假手段

1、市場(chǎng)更常見的是往蜂蜜中摻入糖漿（糖?。┖拖憔?，因?yàn)樘菨{（糖?。┰蟽r(jià)更便宜。糖漿原料來源為玉米或麥子、大米等，每500克糖漿原料成本價(jià)約為4元。大部分糖漿呈深色，大米糖化成的糖漿則比較清，摻到蜂蜜中也不易辨別。糖漿摻入比例也沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，有的糖漿摻入比例可達(dá)50%以上。這些摻入糖漿的蜂蜜拿到市場(chǎng)上按相應(yīng)品種蜂蜜價(jià)銷售，利潤(rùn)更高。

2、人工濃縮蜜。以長(zhǎng)江以南居多。為了追求產(chǎn)量，蜂農(nóng)收取的多是不成熟蜜，加上南方空氣濕度大，即便蜂農(nóng)采集的是封蓋成熟蜂蜜，其水份含量也偏高，加工廠商從蜂農(nóng)手中收購(gòu)到蜂蜜后，一般都需要進(jìn)行真空濃縮（濃縮蜜養(yǎng)分容易流失），在濃縮過程中，蜂蜜原有的蜜香味容易散失，這也使得摻入糖漿的蜂蜜有了可乘之機(jī)。

3、用果脯糖漿冒充蜂蜜。

4、用便宜的油菜蜜、夏蜜來冒充槐花蜜等中高檔花蜜。

近年來，有關(guān)部門不斷調(diào)整蜂蜜國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，這實(shí)際上是因?yàn)槲覀兂雠_(tái)一種新的蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)，加入新的檢測(cè)方法，造假的商家卻又想出其它的蜂蜜摻假的方式來規(guī)避檢測(cè)。譬如，2005版國(guó)標(biāo)提出的碳同位素檢測(cè)方法，能夠檢測(cè)出來C-4植物的糖(玉米、甘蔗、高粱等C-4植物的淀粉糖漿)。在2005版國(guó)標(biāo)實(shí)施后，這一造假手段基本淡出江湖，但是新的屬于“C-3植物糖”的大米糖漿開始大行其道，加入到蜂蜜中去，而很難被檢測(cè)出。

為此，蜂蜜新國(guó)標(biāo)又開始推出新的檢測(cè)技術(shù)，加上目前國(guó)際上最新的檢測(cè)技術(shù)，我們可以來看看現(xiàn)在蜂蜜真假的檢測(cè)方法有哪些吧。

1、碳同位素法。前文已經(jīng)有敘述，用于檢測(cè)C-4淀粉糖漿的。

2、SM-R法。能夠檢測(cè)出來C-3植物的糖(大米糖漿和甜菜糖漿)。

3、TLC法(即薄層色譜法)?？蓹z測(cè)蜂蜜中是否加入了馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉轉(zhuǎn)化的糖漿。

4、外來酶(即β-呋喃果糖苷酶)檢測(cè)法。能有效檢測(cè)蜂蜜是否摻雜蔗糖。

5、高效液相色譜示差折光法(HPLC-RID)。能測(cè)出來是否摻了麥芽糖漿。

6、LC-IRMS法(液相分離-同位素質(zhì)譜法)。無論摻入何種雜物，均能通過測(cè)定其中碳的同位素差值來發(fā)現(xiàn)，國(guó)際上常用于進(jìn)出口蜂蜜檢測(cè)。