蜂蜜是蜜蜂采集蜜源植物的花蜜或活體植物的分泌物或吸吮活體植物的昆蟲(chóng)的排泄物，并與自身分泌的特殊物質(zhì)結(jié)合，進(jìn)行轉(zhuǎn)化、沉積、脫水并貯存在蜂巢中至成熟的天然甜物質(zhì)。

現(xiàn)如今隨著造假技術(shù)的不斷進(jìn)步，蜂蜜真假需要進(jìn)行專(zhuān)業(yè)的科學(xué)檢測(cè)才能分辨。要想將采集的蜂蜜在市場(chǎng)中銷(xiāo)售，需要進(jìn)行多項(xiàng)檢測(cè)，只有檢測(cè)合格的才可以。一般檢測(cè)時(shí)會(huì)對(duì)糖漿、碳四、果糖、葡萄糖、抗生素殘留、農(nóng)藥殘留、酶值等做多個(gè)項(xiàng)目的檢測(cè)，只要有一個(gè)檢測(cè)不合格，這批蜂蜜就不能在市場(chǎng)中銷(xiāo)售。一般來(lái)說(shuō)蔗糖的評(píng)定指標(biāo)是不超過(guò)5，葡萄糖和果糖要不少于60，碳四不高于7，農(nóng)藥殘留和抗生素殘留更是不能超過(guò)定量限，只有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢測(cè)的蜂蜜，才是安全的，健康的，才有應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，大家在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候也要選擇這樣的蜂蜜。

蜂蜜中農(nóng)獸藥殘留限量的相關(guān)規(guī)定

蜂蜜中農(nóng)藥殘留主要有除蟲(chóng)劑、除草劑和殺菌劑等；獸藥殘留主要有氯霉素類(lèi)、β-內(nèi)酰胺類(lèi)抗生素、四環(huán)素類(lèi)、磺胺類(lèi)、大環(huán)內(nèi)脂類(lèi)、氨基糖苷類(lèi)和硝基呋喃類(lèi)等。

根據(jù)GB 14963-2011《蜂蜜》的規(guī)定，農(nóng)藥殘留應(yīng)符合GB2763-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》及其相關(guān)規(guī)定；同時(shí)，農(nóng)業(yè)部（2002）第235號(hào)公告《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》中嚴(yán)格規(guī)定動(dòng)物性食品中各種藥物殘留限量，比如蜂蜜中蠅毒磷的最大殘留限量為100 μg/kg，氯霉素及其鹽、酯類(lèi)不得在食品動(dòng)物中檢出等。

目前，蜂蜜中農(nóng)獸藥殘留檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)中主要應(yīng)用的儀器檢測(cè)技術(shù)包括: 氣相色譜法、液相色譜法、液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法、氣相質(zhì)譜色譜聯(lián)用法。色譜法是利用物質(zhì)在液相和固相或者氣相和固相中吸附或分配系數(shù)的微小差異而達(dá)到分離目的。氣相色譜和氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)一般用于檢測(cè)蜂蜜中的農(nóng)藥殘留，如有機(jī)磷農(nóng)藥、殺蟲(chóng)脒、雙甲脒、菊酯類(lèi)農(nóng)藥等，方法檢出限在0.01mg/kg；蜂蜜中抗生素的殘留一般采用液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)，例如蜂蜜中氯霉素、四環(huán)素類(lèi)、青霉素類(lèi)、大環(huán)內(nèi)酯類(lèi)、磺胺類(lèi)、喹諾酮類(lèi)、硝基呋喃等抗生素的檢測(cè)，其方法檢出限在0.1~10μg/kg。