動物肉類是人們食品的重要組成部分，其含有優(yōu)質的蛋白質，為人們提供了豐富的營養(yǎng)。但其又易于腐敗變質，不健康的動物及其產品還帶有致病微生物、寄生蟲和一些有害物質，因此，當人們吃了這些食品，這些病害肉會影響人體，危害人們的健康。

病害肉包括染有傳染性疾病、普通病和寄生蟲病的豬肉。傳染性病害肉胴體皮膚分別有不同形狀的疹塊、斑點，呈紅色、淡白色、灰白色；肌肉暗紅，脂肪帶血，臟器有不同腫脹、出血點等。寄生蟲病肉如囊蟲肉，在肌肉、臟器甚至脂肪有大米粒至豆粒大小半透明囊泡，內有乳白色米粒大小的頭節(jié)。死豬肉，胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時間長短不同，臭味也不同。

病害肉檢測儀加強病害豬肉的質量檢測，病害豬肉的危害可以分為生物性危害、有毒有害物質危害和藥物殘留危害，這種病害豬肉進入人體時可能會人體產生一定的危害，所以病害豬肉被禁止流入市場。病害肉檢測儀的使用加強對病害豬肉質量檢測，防止有害豬肉流入市場。

適用檢測樣品：

豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉等。

檢測標準：

GB 18406.3-2001 農產品安全質量 無公害畜禽肉安全要求。

病害肉快速分析儀檢測原理：

分光光度法：不同的物質由于其分子結構不同，對不同波長光的吸收能力也不同，因此具有其特有的吸收光譜。即使是相同的物質由于其含量不同，對光的吸收程度也不同。標準曲線法就是利用這一特性來測定物質含量，先配制一系列濃度由小到大的標準溶液，分別測定出它們的A值，以A值為橫坐標，濃度為縱坐標，作標準曲線。在測定待測溶液時，操作條件應與制作標準曲線時相同，以待測液的A值從標準曲線上查出該樣品的相應濃度。

使用方法：

1、樣品檢測

(1)將肉樣剪碎、搗勻，稱取10 g，加入10 mL生理鹽水與0.5 mL(約10滴)前處理試劑1，研磨成肉漿，將肉漿用玻棒移入120 mL具塞三角瓶內；

(2)水浴加熱至沸，冷卻后加入5滴前處理試劑2，過濾；

(3)取濾液2 mL，于試管中依次加入1滴檢測試劑A、3滴檢測試劑B、1滴檢測試劑C，充分振蕩后，再準確加入3滴檢測試劑D，稍加振蕩，立即觀察溶液顏色變化情況。

3、結果判斷

若在加入試劑D后馬上呈現(xiàn)藍綠色，為陽性，表明樣品為病害肉（劣質肉）；

若開始時呈紫紅或玫瑰紅色，20-30 min后變?yōu)榈{色，為弱陽性；

若開始時呈紫紅或玫瑰紅色，但20 min后變?yōu)闊o色或乳白色，為陰性，表明樣品為正常肉。