方便面又稱“速食面”、“即席面”，是指以小麥粉、蕎麥粉、玉米粉、綠豆粉、米粉等為主要原料，添加食鹽或食品添加劑，加適量水調(diào)制、壓延、成型、汽蒸后，經(jīng)油炸或干燥處理，達(dá)到一定熟度的方便食品。根據(jù)生產(chǎn)工藝的不同分為油炸方便面和非油炸方便面。油炸方便面是指經(jīng)食用油脂煎炸、脫水的方便面（簡稱油炸面）；非油炸方便面是指經(jīng)速凍、微波、真空和熱風(fēng)等方法干燥的方便面（簡稱非油炸面）。

檢測項(xiàng)目：酸價(jià)、過氧化值、羰基價(jià)、丁基羥基茴香醚（BHA） 、二丁基羥基甲苯（BHT） 、特丁基對苯二酚（TBHQ） 、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、鋁的殘留量、總砷、丙烯酰胺、苯甲酸、山梨酸、鄰苯二甲酸酯（DBP、DEHP、DINP）、鉛、總汞、鎘等。

面餅中的食品添加劑：

增稠劑——在面條中起著増筋、增加面條彈性的作用，他們可以使面條表面變得光滑，提升口感。代表是：瓜爾膠、海藻酸丙二醇酯、乙?；矸哿姿狨サ?。

乳化劑——可以讓面條中的不同成分之間結(jié)合的更為均一，也可以增加面條的韌性，代表是：大豆磷脂、羧甲基纖維素鈉等。

酸度調(diào)節(jié)劑——可以調(diào)節(jié)食品的酸堿度，改善面條的品質(zhì)，間接提升面條的口感和延展性。代表是：碳酸鈉、碳酸鉀。

增味劑——可以補(bǔ)充或增強(qiáng)食品中原有物質(zhì)的風(fēng)味，琥珀酸二鈉、谷氨酸鈉、5’-呈味核苷酸二鈉等。

著色劑——可以賦予或改善食品的色澤，達(dá)到增強(qiáng)食欲的作用。這也是為什么方便面醬料看起來總是那么“好吃”的原因。代表有：胭脂紅、核黃素、梔子黃、辣椒紅、姜黃、姜黃素等。