鐵觀音茶葉中的茶多酚能抑制自由基的釋放，控制癌細(xì)胞的增殖。自由基是人體在呼吸代謝過程中，在消耗氧的同時(shí)產(chǎn)生的一組有害垃圾”。它幾乎存在于人體的每一個(gè)細(xì)胞之中，是人體的一大隱患和“定時(shí)炸彈”。眾多研究表明，自由基也是造成基因變異、致癌的重要原因。鐵觀音茶葉中茶多酚的主體兒茶素類物質(zhì)是一種抗氧化劑，也是一種自由基強(qiáng)抑制劑，它可以抑制由于吸煙引起的腫瘤發(fā)生。鐵觀音茶中的茶多酚清除自由基的能力較強(qiáng)，它們對(duì)超氧陰離子自由基具有很強(qiáng)的清除效應(yīng)。

據(jù)悉，鐵觀音中稀土的來源主要有兩個(gè)，一是土壤中本身所含有的，被植物吸收，在稀土的礦藏區(qū)，容易因土壤稀土本底值高而使茶葉含有的稀土含量升高;二是種植過程中施用肥料帶入。

鐵觀音的物理檢測(cè)，就是在不改變茶葉的固有形態(tài)的基礎(chǔ)上，對(duì)鐵觀音茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣作出分析和判斷的一種方法。它主要包含結(jié)構(gòu)分析、容重分析、比容分析、溶出比分析以及電鍍分析等方式。

鐵觀音茶葉物理檢驗(yàn)中的結(jié)構(gòu)分析，主要有兩種：一是分析茶葉的組成結(jié)構(gòu)，觀察茶葉的上中下段茶的結(jié)構(gòu)，計(jì)算出上中下段茶在一個(gè)茶中所占的比例，從而判斷茶的好壞優(yōu)劣的一種方法。

上段茶又叫面張茶，主要是由圓身茶或一些枝條成熟度比較高的粗大的芽葉構(gòu)成的，特點(diǎn)是條索粗大，身骨輕，沖泡的時(shí)候常常漂在杯的表面，內(nèi)含物質(zhì)比較少。而下段茶則是形體比較短小的茶，它的特點(diǎn)是形體短小、不耐沖泡。

一個(gè)茶葉中，如果上段茶和下段茶的比例過大，那么這個(gè)茶的品質(zhì)肯定是有問題的。上段茶多的，等級(jí)是偏低的;下段茶過多，碎茶多，這種茶除了紅碎茶等特殊茶以外，都不是優(yōu)質(zhì)茶。