蜂蜜富含易被人體吸收的單糖以及微量礦物質(zhì)、維生素，具有很高的營養(yǎng)和保健功效。在巨大的經(jīng)濟(jì)利益誘惑下，不法商家頻頻向蜂蜜中摻假來冒充天然蜂蜜。關(guān)于蜂蜜摻假，也一直是蜂蜜行業(yè)的頑疾，據(jù)相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道，蜂蜜市場(chǎng)摻假現(xiàn)象十分嚴(yán)重，一些國家或地區(qū)摻假蜂蜜約占蜂蜜市場(chǎng)的20%-30%。

檢測(cè)范圍：

蜂蜜，蜂王漿，蜂王漿凍干粉，蜂花粉，蜂蜜膏、王漿膏、蜂花粉片等。

檢測(cè)套餐：

蜂蜜：鉛，氯霉素，苯甲酸，山梨酸，糖精鈉，安賽蜜，甜蜜素，果糖和葡萄糖，菌落總數(shù)，大腸菌群；

蜂王漿和蜂王漿凍干粉：蛋白質(zhì)，總糖，苯甲酸，山梨酸；

蜂花粉：蛋白質(zhì)，鉛，菌落總數(shù)，大腸菌群；

蜂產(chǎn)品制品（蜂蜜膏、王漿膏、蜂花粉片）：鉛，氯霉素，苯甲酸，山梨酸，糖精鈉，安賽蜜，甜蜜素，果糖和葡萄糖，菌落總數(shù)，大腸菌群。

隨著各種蜂蜜摻假現(xiàn)象被陸續(xù)曝光，針對(duì)蜂蜜摻假的鑒別手段也不斷涌現(xiàn)。在蜂蜜真?zhèn)舞b別道路上真可謂是“魔高一尺道高一丈”。

（1）從蜂蜜外觀、色澤、感官進(jìn)行鑒別

蜂蜜狀態(tài)從粘稠液體到半固態(tài)，顏色從幾乎無色至琥珀色到暗褐色不等。但單一花種蜂蜜由于主要蜜源占絕大多數(shù)，蜂蜜之間狀態(tài)也較相似。如槐花蜜、龍眼蜜、紫云英蜜、棗花蜜等不易結(jié)晶，而椴樹蜜等容易結(jié)晶甚至呈半固態(tài)狀。

（2）從各種理化指標(biāo)進(jìn)行鑒別

在蜂蜜釀制過程中，花蜜不斷濃縮，聚糖被慢慢酶解為單糖，最后生成的蜂蜜水分一般小于26%，果糖和葡萄糖含量≥60%。因此，水分、果糖和葡萄糖含量是鑒別蜂蜜真?zhèn)蔚闹匾笜?biāo)，可以用來鑒別摻假了水、蔗糖、麥芽糖漿等的蜂蜜。此外，羥甲基糠醛、蔗糖等理化指標(biāo)也可用來鑒別蜂蜜是否摻假。

（3）利用現(xiàn)代分析技術(shù)進(jìn)行鑒別

蜂蜜真?zhèn)舞b別一直是食品安全與真實(shí)性研究的焦點(diǎn)，很多新技術(shù)也用來鑒別蜂蜜，如穩(wěn)定碳同位素比率法、核磁共振去偶?xì)渥V法、色譜指紋法、近紅外光譜法等等。